腎臓病患者は火鍋を食べることができますか？どれが地雷ですか？栄養士が明かす：慢性腎臓病患者のための3つの食事原則

最近、気温が急激に下がり、体を温めるために火鍋を食べる人が増えています。しかし、火鍋の材料の中にはリン、カリウム、プリンが多く含まれており、火鍋のスープにはカリウムとナトリウムが多く含まれているため、腎臓病患者にとって大きな負担となることは間違いありません。衛生福利部南投病院は、この目的のために特別に「慢性腎臓病健康管理講座」を開催しました。腎臓内科の荘宗芳部長と栄養士の黄樹民が、腎臓病の健康管理と外食の原則とテクニックを患者に教えます。

荘宗芳局長は、火鍋料理の魚介類、肉類、動物の内臓などの材料は高温で調理されると、スープに大量のカリウムイオンとプリン体が放出される一方、ミートボール、カニカマ、魚団子など火鍋によく使われる加工食品には、ほとんどがリン酸塩添加物が含まれていると述べ、サツマイモの葉、ブロッコリー、もやし、キノコなど健康に良さそうな野菜も、沸騰するとスープにカリウムイオンが放出されると語った。これらを過剰に摂取すると、腎臓病患者の場合、腎機能が悪化する可能性があります。

慢性腎臓病患者のための3つの食事原則

栄養士の黄樹民氏は、慢性腎臓病患者の食事原則として以下を挙げています。

1. 十分なカロリーと栄養素を摂取する。

2. タンパク質とリンの摂取を制限します。

3. ナトリウムやカリウムを多く含む食品は避けてください。

衛生福利部南投病院は、この目的のために特別に「慢性腎臓病健康管理講座」を開催しました。腎臓内科の荘宗芳部長と栄養士の黄樹民が、腎臓病の健康管理と外食の原則とテクニックを患者に教えます。 （写真提供：衛生福利部南投病院）

火鍋を食べるときは、おかずは本来の食材をメインに使い、スープを飲むのではなく食材を食べるようにし、春雨、凍み豆腐、豆皮などスープを吸い込む食材は控えましょう。沙茶醤や納豆などのつけだれも塩分が多いので、玉ねぎ、生姜、ニンニクなどで調整し、レモン汁を少しつけて味を引き締めるのがおすすめ。栄養士の黄樹民氏はまた、レタスにはカリウムイオン濃度が高いため、腎臓病患者はレタスサラダなどの生の食品を食べるのに適していないと指摘した。

腎臓内科の荘宗芳主任は講演で慢性腎臓病の原因を詳しく説明し、腎臓病の予防と維持の方法を示した。腎機能の悪化につながる病気や要因（糖尿病、高血圧など）を制御し、鎮痛剤や原因不明の薬物をむやみに服用せず、尿を我慢せず、喫煙や飲酒をしない必要がある。高リスクグループは腎臓専門医による定期的な外来フォローアップ検査を受け、食事管理に積極的に協力し、腎臓の健康を維持するために定期的な運動の習慣を身につけるべきである。